Paella

 Ingredientes

·         2 tazas de arroz

·         1 pollo cortado en piezas

·         1/2 kg de costillas de cerdo

·         200 g de chorizo rebanado

·         1 kg de almejas

·         1/2 kg de mejillones precocidos

·         1/2 kg de camarones

·         1 pimiento rojo cortado en tiras

·         1 pimiento verde cortado en tiras

·         1 taza de chícharos

·         1 taza de ejotes partidos

·         1 cebolla picada

·         1 rama de perejil

·         1 rama de mejorana

·         2 hebras de azafrán

·         5 gotas de jugo de limón

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Reserva los muslos, la pechuga y las piernas de pollo; cocina las demás piezas en 1 1/4 litros de agua con el perejil, la mejorana, sal y pimienta para hacer un caldo; cuélalo y reserva.

2. En una paellera calienta el aceite y fríe las piezas de pollo que reservaste junto con las costillitas; cuando comiencen a dorar, retíralas y reserva.

3. En la misma grasa fríe el chorizo y la cebolla; quita el exceso de grasa e incorpora el arroz, mueve para impregnarlo de grasa, añade el pollo frito, las costillitas y las verduras.

4. Mide el caldo de pollo, debe ser 1 litro (si hace falta completa con agua); añade el azafrán y mueve para que se “pinte” el líquido.

5. Vierte sobre el arroz, agrega las gotas de limón y acomoda los mariscos; cubre con papel aluminio, baja el fuego y cocina durante 20 minutos.

6. A la mitad de la cocción, sazona con sal y pimienta, añade el chorizo y cocina hasta que el arroz esté suave pero entero.